店内が狭い為大変申し訳ございませんが
満席時は表にて並んでお待ち下さいませ
No instant or chemical seasonings used.
With the delicate work of our chef,
our finest soup stock (Dashi) is delicious, healthy,
low-sodium, and chemical seasonings free.
This is the taste of REAL RAMEN「ら～麺処 克享」
国産ブランド豚のげんこつ・背ガラ・豚バラを雑味が出ないようじっくり煮込んで旨味を出します。丁寧に血抜き・アク取りをしたスープは更に冷蔵庫で二十四時間以上熟成させた豚骨スープです。二日掛りで手間暇かけた自慢のスープは、余分な油も臭みも無くコクがありながらもさっぱりしております。もちろん、コラーゲンもタップリです。
国産地鶏を丸ごと使った鶏がらスープはさっぱりしつつも優しい甘みとコクがありコラーゲンはもちろん、鶏の滋養が全て溶け込んだ健康・美容食でもあります。鮮度も質も良い地鶏で臭みを出さないよう、絶妙な火加減でスープを作ります。それは職人の技術があってこそ実現する濁りの一切無い澄んだ旨味の深いスープです。
魚介は全て静岡・焼津港で水揚げされた質の良い国産の物を使っております。サバ・ムロアジ・アゴに加え、魚介スープで使うのは珍しいと言われる鰹節や貝柱も贅沢に使用し、贅沢な魚介豚骨スープに仕上げております（味噌・魚介豚骨）。味の決め手、カエシに併せる昆布も最高級の羅臼昆布で風味豊かに仕上げております。
水揚げされてすぐに煮干加工された鮮度の良い上質な煮干は、艶があり真っ直でゆがみや臭みはありません。
新鮮な煮干しの頭と腹ワタを取り、苦味・臭み・エグ味が出ない様、旨味だけをゆっくりと丁寧に抽出します。当店の煮干ら～めんは苦味や生臭さは無く、煮干本来の味・濃厚な旨味を味わっていただけます。
国内産の小麦のみを使用し、三日間寝かせて落ち着かせた特製麺です。細麺、中太麺、太麺、平打麺など太さだけでは無く加水・低下水など、麺の水分量も厳選し数種類の麺を使用。
克享自慢のスープは数種類、濃度もテイストも全く違いますので、それぞれに合った麺を使い分けております。
海苔は差を付けた拘りの海苔。厚みがあってスープに溶けない高級海苔を選んでます。一般的な海苔は炙り加工された海苔ですが、当店の海苔は炙り加工をしない天日干しの新鮮な物。なので海藻ならではの風味が有り、シャキシャキした噛み応えが特徴です。
国産麻竹を細切りにして豚骨スープに牡蠣油と秘伝のかえしで丁寧に仕上げた自家製メンマです。雑味・エグ味が出ない様に、麺やスープとの相性も考慮して研究した結果細切りになりました。ら～めんの味を邪魔しない様砂糖を使わずサッパリと仕上げてあります。
沢山の玉ねぎを時間をかけてじっくり煮溶かしスープに優しい甘みを持たせます。スープだけに留まらず、かえしにも玉ねぎを使用。砂糖を使わず、素材の持つ甘みを引き出す事によって口当たりの良さや食べた後のスッキリ感も出ます。
静岡・焼津の漁師さんが漁獲した天然の南マグロを焼津まで直接仕入れに出向いております。地元静岡でも流通が限られ、天然物は入手困難な漁獲量の定められた南マグロ。本マグロに比べ酸味が無く、舌にとろける甘みが特徴の南マグロはら～めんとの相性も抜群です。
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